醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪?的調(diào)味品之一,是我國傳統(tǒng)的釀造食品,以大豆為主要原料,進(jìn)行微生物發(fā)酵,將蛋白質(zhì)分解為肽、胨及氨基酸,使產(chǎn)品具有鮮味,且具有豐富的營養(yǎng)。全氮指標(biāo)是衡量釀造醬油產(chǎn)品質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)之一,所以對產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性應(yīng)嚴(yán)格把握。國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法《GB1818622000 釀造醬油》中采用凱氏定氮法測定醬油中全氮的含量http://www.dsddy.cn/ ,其測量不確定度來源于樣品移取、消化、蒸餾、稀釋標(biāo)準(zhǔn)溶液及滴定等過程。通過對各個不確定度分量的計(jì)算合成,找出影響測量不確定度的因素,并對各個不確定度分量進(jìn)行評估,zui終給出樣品中全氮含量的標(biāo)準(zhǔn)不確定度及擴(kuò)展不確定度。

1.1 　方法依據(jù)及原理

按《GB18186-2000 釀造醬油》6. 3 規(guī)定的方法進(jìn)行。醬油與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質(zhì)分解的氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨,然后加堿蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后,再以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)鹽酸的消耗量乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。

1. 2 　實(shí)驗(yàn)條件及操作簡述

實(shí)驗(yàn)室溫度在（20 ±5） ℃,樣品混勻后, 取2.00 mL醬油消化, 消化*后, 加堿蒸餾, 用2. 00 mL硼酸溶液接收,用0. 1012 moL/ L 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定餾出液至紫紅色為終點(diǎn),記錄消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V 為10. 20 ,10. 00 ,10. 10 ,10. 00 ,10. 10 ,10. 20 mL ,同時(shí)作空白試驗(yàn)V0 為0. 30 mL 。

1.3 　評定依據(jù)

JJ F1059-1999 測量不確定度評定與表示。

根據(jù)公式: X =

其中:

X 　樣品中蛋白質(zhì)的含量,g/ L ;

V 　樣品消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL ;

V0 　試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,

mL ;

CHCL 　鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度,moL/ L ;

V2 　用2. 00 mL 移液管移取樣品消化液的體積,mL ;

0. 014 　1moL/ L 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1mL 相當(dāng)于氮的克數(shù);

數(shù)學(xué)模型可以簡化為: X =

由此可以看出:對測量結(jié)果不確定度有影響的因素主要是取樣量、消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積數(shù)及鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。從數(shù)學(xué)模型可以看出,各影響參數(shù)相互獨(dú)立,各參數(shù)的不確定度直接對檢測結(jié)果不確定度產(chǎn)生影響,合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度可用相對標(biāo)準(zhǔn)不確定度進(jìn)行合成, 按照J(rèn)J F1059-1999 中6. 7 ,合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度u （C） 進(jìn)一步演化為對X 的相對合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度的估算為：

 

其中: uc （ X） 　X 的合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度,g/ L ;

u（ rep） 　重復(fù)實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)不確定度;

u（V - V 0 ） 　樣品扣除試劑空白后消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液帶來的標(biāo)準(zhǔn)不確定度,mL ;

u（ CHCl ） 　鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)準(zhǔn)不確定度,moL/ L ;

u（V 1 ） 　用2. 00 mL 移液管移取樣品消化液帶來的標(biāo)準(zhǔn)不確定度,mL 。

從分析過程和數(shù)學(xué)模型分析,全氮測定不確定度的來源主要是樣品取樣、消化、蒸餾、滴定、標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗體積及重復(fù)檢測所帶來的不確定因素,還有實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件變化帶來的不確定度,綜合歸納見圖1 。

 

4.1 　樣品復(fù)測帶來的不確定度,屬A 類標(biāo)準(zhǔn)不確定度

重復(fù)6 次測定蛋白質(zhì)含量所引起的不確定度,主要考慮A 類不確定度。

 

4.2 　樣品扣除試劑空白后消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液帶來的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u（V - V0 ） 的量化

10 mL 滴定管的標(biāo)準(zhǔn)不確定度來源: ①滴定管的不確定度,按檢定證書給定為±0. 02 mL ,按照均勻分布換算成標(biāo)準(zhǔn)不確定度u1 。②滴定體積的重復(fù)性,已通過重復(fù)性實(shí)驗(yàn)考慮過了,包含在u（A） 內(nèi)。③滴定管和溶液的溫度與校正時(shí)的溫度不同引起的體積不確定度,本次實(shí)驗(yàn)溫度為25 ℃,水的體積膨脹系數(shù)為2. 1 ×10 - 4 / ℃,假設(shè)溫度變化是按照均勻分布,換算成標(biāo)準(zhǔn)不確定度u2 ,二種分量合成得到體積的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u （V- V0 ） 。

10 mL 滴定管校準(zhǔn):

溫度校正：

 

 

4. 3 　鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)準(zhǔn)帶來的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u（CHCL ）

鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定按《GB/ T 601-2002 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》規(guī)定:稱取0. 2000 g基準(zhǔn)無水碳酸鈉試劑,加水50 mL ,加入指示劑,用HCL 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至由綠色變?yōu)榘导t色為終點(diǎn),消耗HCL 溶液體積數(shù)V3 為37. 35 mL ,同時(shí)做空白試驗(yàn),消耗HCL 溶液體積V4 為0. 05 mL ,計(jì)算公式為: 。

式中:

m 　無水碳酸鈉的質(zhì)量的準(zhǔn)確數(shù)值,單位為克（g） ;

V3 　鹽酸溶液的體積的數(shù)值,單位為毫升（mL） ;

V4 　空白試驗(yàn)鹽酸溶液的體積的數(shù)值,單位為毫升（mL） ;

M 　無水碳酸鈉的摩爾質(zhì)量的數(shù)值,單位為克每摩爾（g/ moL） [M（1/ 2Na2 CO3 ） = 52. 994 ] 。

4. 3. 1 　標(biāo)定HCL 標(biāo)準(zhǔn)溶液引入的不確定度

用電子天平稱量基準(zhǔn)無水碳酸鈉,天平精度為0. 1 mg ,被視為矩形分布, k =  ,換算為標(biāo)準(zhǔn)不確定度為: u（ m） =0. 1/ = 0. 058 mg。

相對標(biāo)準(zhǔn)不確定度為: